Los mejores restaurantes del 2022
Tras un largo periodo de tiempo con problemas ajenos a mi voluntad, por fin he vuelto !
Como cada año, os propongo mis descubrimientos y mis mejores experiencias culinarias del 2022 en las ciudades del mundo que he pisado este año.
Al lío….
Por España
1- Ugo Chan
Lo visité antes de que recibiera la estrella, y la vaticinaba pues fue una apoteósica experiencia.
Su cocina no es meramente japonesa, es de fusión ( o lazos con el mundo, como lo llama él) y de homenaje a los grandes chefs de diversas ciudades del mundo con un producto impoluto y un admirable manejo en sus técnicas.
Carta OMAKASE ( dame de comer ) pero con el privilegio de optar por tus preferencias, osea no es un menú cerrado, y puedes ir por cartam porque aquí hay apertura y un buen rollo contagiaba.
Experiencia con enormes chefs como Ricardo Sanz y Abraham García entre otros dieron pie al ingeniero guitarrista de estudios Hugo a crear su sueño…
Hugo Muñoz ( UGO CHAN) es el trasmisor de la felicidad, el buen gusto y el disfrute junto con la sumiller Leticia quien destaca por su buen gusto en la selección de espumosos y vinos de pequeños productores y amabilidad junto con todo el equipo que te aseguro que te harán vibrar.
Desde la barra todo sabe mejor junto con la seleccion musical y el buen vino, es irresistible!
Destaco todo:en especial el nigiri de sardina con alboronia malagueña y la pepitoria de creastas de gallo con gambas , almnedras y sake en honor a Jordi
913 506 578
Boix, 6 Madrid
Ticket medio: 120
881 91 65 20
Rúa Galera 43, La Coruña
Steakhosuse que aterrizó en Mdarid en 2021 en el Hotel Hyatt Regency Hesperia el restaurante Santcelonilaslas hamburguesas hechas con la carne de picaña picada al momento delante del comensal servida en pan de Pretzel con salsa Bull y queso Havarti
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5- Bina bar , Jerez
887888888
Plaza de San Marcelo nº9, León
León ha dado un giro, en cuanto a la restauración en los últimos años, gracias al grupo byvamuca, quienes han renovado hoteles como Conde Luna, y han creado varios espacios gastronómicos, como LAV.
Antonio Vázquez, es el responsable de dicho grupo- apuesta por Marcela con un amplio y distinguido local- creación del interiorista Pascua Ortega.
Diversos espacios para todos los gustos: amplia terraza, una barra y mesas altas y en la planta alta comedor y pub en la primera planta.
Picoteo y vinos por copeo, tanto de la tierra, como internacionales, Dani Giganto te asesorará estupendamente. Te recomiendo el chorizo picante para acompañar el vino.
7- Cávala, Málaga
c/ Reina, 4 Madrid
915 216 678
En Angelita, te sorprende, David Villalón quien maneja unas 70 referencias por copa, de pequeña productores con la inteligente opción de copa, y media copa. Se define como un bistrot de vino, con la opción de picoteo de huerto ecológico y quesos y embutidos para maridarlos. Además de la fantástica coctelería en la planta baja a cargo de su hermano Mario.
Tras su etapa en El Padre, el anterior proyecto familiar, y su gran amor por su trabajo, en Angelita, es una visita obligada en Madrid.
Han sido varias veces premiados, en 2017, elegido como el mejor bar del año en 2017, y en 2021, como la mejor coctelería en Fibar, ósea que allí hay que bebérselo todo! empiezas por el vino y termias con un buen cóctel.
Increíble memoria de David quién recuerda los vinos bebidos en su local, profesional y muy atento. Recuerda que es aconsejable reservar si quieres tomar vinos, porque a las horas de comidas y cenas, las mesas suelen estar ocupadas.
942 21 02 84
Daoiz y Velarde 19, Santander
Es una bodega clásica en Santander conocida por todos los parroquianos, donde las paredes hablan tras tres generaciones, iniciado por Mariano Conde y Moisesa Camarón procedentes de Valladolid. Se instalan en Santander en 1949 tras vender sus vides, lo gestiona el padre y pasa a manos de Andrés y Juan, nietos del fundador.
Andrés, es un enamorado del Jura, aquí encontrarás referencias únicas y distinguidas, un auténtico ícono del vino, y tiene gran talento y sabiduría.
Ha recibido el premio nacional de gastronomía, al mejor sumiller del 2021.
Además de las maravillosas referencias, puedes degustar de la cocina de producto porque aquí todo
lleva un sello de excelencia. Cocina tradicional con buen producto. Pescados y anchoas de Santoña.
944 42 50 05
Licenciado Poza, 45 , Bilbao
Ubicado en un pequeño local, aunque parece que es el típico bar de pintxos de Bilbao, es mucho más que esto; con unas 60 referencias que cambian cada dos meses.
El alma de Cork, es Jonathan, quien es un gran entendido del mundillo, él observa y luego te ofrece grandes referencias internacionales que tiene en ese pequeño, pero muy grande bar a la vez.
Variedad de pintxos, el de txangurro es espectacular, para armonizar los vinos, un referente de Bilbao, sin duda alguna.
9-Anaco, Santiago de Compostela
915 39 56 15
c/ Amparo 91, Madrid
Delia Baeza, inició en 2008 en el castizo barrio de Lavapiés, desde sus incios ha tenido pasión por vinos de Francia y empezó también con la venta de botellas. Apuesta por los pequeños productores y ediciones limitadas
El local es muy pequeño, pero con gran personalidad donde encontararás una gran variedad de referencias con precios sensatos.
Su lema es : «Romper con toda la parafernalia que muchas veces rodea al vino” en su bar, no se sirven ni refrescos, ni café. . aquí se va a beber vino; además tienes tapeo para acompañarlo con tablas de quesos y embutidos.
915 12 11 31
Montalbán 9, Madrid
Galicia se acerca a Madrid, en un barrio con mucha solera en un espacio amplio y con clase con dos comedores, barra y terraza donde el jefe de sala y socio, Oscar Marcos, dirige su equipo, es gran conocer de la materia, acierta con la buena armonización de los vinos junto con la cocina de temporada bien elaborada con gran abanico de vinos gallegos,
Aunque parece que solamente es un comedor, tienes opción de degustar vinos en la barra con raciones en plan más desenfadado. Suculento trato al cliente y producto de primera.
Los carabineros con huevo y caviar son únicos!
11- Omakase, Coruña
661 75 00 61
Embajadores 42 Madrid,( puesto 4 en el Mercado de San Fernando )
El paraíso de los vinos naturales y de la música, es un sitio pintoresco y divertido, ubicado en el mercado de San Fernando desde 2013, es un sitio con mucho flow.
El espacio es minúsculo, pero José lo organiza de maravilla, tienda bar, con tablas y mucho vino ecologico, natural, de pequeños productores donde no faltan los música rock y el buen rollo.
Su nuevo oferta, es la Cruda, con terraza , ofrece desayunos y comidas, sin duda es un sitio al que iré en cuanto pueda, tomemos nota ….
91 523 36 47
Montalbán 3, Madrid
Inicia La taberna de Pedro en 2005, y en el 2011, se abre Garcia de la Navarra, hermanos propietarios con su lema “ la union hace la fuerza” ubicados detrás del ayuntamiento de Madrid, en pleno barrio de Los Jerónimos.
Dos hermanos que se unen, Pedro es el cocinero y Luis el sumiller, Es un lugar clásico en todos los aspectos.
Terraza, barra y comedor, con opción de tapeo o carta ( las verduras y los guisos son su especialidad)
13- Mina, Bilbao
91 081 30 31
Plaza de la paja, 10 , Madrid
En el corazón de la Latina, y con nueva ubicación, está el rincón andaluz al frente está el cocinero cordobés Manuel Urbano, quien ha trabajado durante años en Sacha, y es un enamorado del marco del Jerez y de AOVE. ( aceite de oliva virgen extra).
El local es mucho más ampliio que el anterior, dispone de tres plantas y terraza, con varios ambientes y cartas distintas, con cocina ininterrumpida, es el paraiso para los sherry lovers, donde al llegar te ofrecen un fino. Menú y carta en plan picoteo, no te pierdas la ensaladilla.
85613 13 35
Rubiños 43, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz
El nombre de la taberna, tiene su origen por Manuel Guerra Rodríguez “Guerrita” y su mujer Mercedes Monge quienes inauguran en 1978. Treinta años más tarde, el negocio crece con la comercializacion de vinos, y la sal e catas llamada La Sacristía
Actualmente la dirige su hijo Armando, una de las personalidades más relevantes del Marco de Jerez, quién ha pujado porlos vinos de la tierra.
Es un rincón sanluqueño con mucha solera ubicado en pleno barrio bajo, «de los de toda la vida» es típico tomar una manzanilla acodado en la barra, acompañado de avellanas. Hay varios tipos de manzanilla, todas en rama, la pared esta cuebierta de carteles antiguos.
Contubernio, es el club de catas , se ha convertido en un punto de encuentro entre los aficionados a los vinos del Marco, y a los elaboradores locales.
La ensalada de tomates es maravillosa.
15- Ment, Salamanca
985 21 31 45
San Francisco, 21 Oviedo, Asturias
Puedes leer el post completo aquí
Tan solo mirar la pizarra, te puedes hacer una idea de la bodega que hay… aunque te despistes pensando que es una cafeteria de toda la vida en Oviedo… es mucho más .Ofrece desayunos, pinchos, comidas, cenas, y por supuesto mucho, pero mucho vino de todas partes del mundo,
Regentado por Lorena y Héctor, quienes con gran esmero y profesionalidad ofrecen caliad por los cuatro costados. Puedes pedir la carta digital o en papel y visitar cada parcela vitivinícola del mundo, además de ser galardonados y reconocidos por su cocina asturiana : cachopo, fabada y producto: cecina, jamón, pescados.
Puedes leer el post completo .aquí
La sidrería Rías Bajas, regentada por Felipe, es un sitio digno de recomendar y compartir, siempre que disfrutes del vino y no del postureo.
Negocio familiar que inició en 1985, y actualmente es regentado por Felipe, el hijo, quien es un enamorado del vino, y puja por fomentar su consumo, ofreciendo grandes referencias del mundo por copa.
Te recomiendo su tabla de quesos y dejarte asesorar por Felipe…
17-Le pavillon des boulevards, Burdeos
886 20 76 29
Rua Rafael Pico, 56, Portonovo, Sanxenxo
A curva, es Miguel Anxo Besada, todo un personaje que sabe y te transmite con pasión y alegría lo que cada botella encierra, sorbito a sorbito.
Es un sitio “auténtico” él disfruta su trabajo, es dinámico y divertido, así que será un sitio que te gustará sí o sí.
Déjate llevar por sus consejos, y de preferencia no conduzcas, porque sabes cuándo llegas, pero no cuándo vuelves..
La terraza, es muy cotizada, así que vete con tiempo, y no te sorprendas con las largas colas de espera, y ahora con la nueva normativa, más complicado aún. También puedes optar por el comedor en el interior. Recomiendo la empanada.
Tienen otro local, llamado Casa Aurora, en Sanxenxo. Puedes leer el post completo. aquí
18-La capital, México
659 29 84 68
Iglesia, 16, 36969 Meaño, Pontevedra
Un furancho que trae estrella detrás, es aún más sorprendente ver a Eduardo Camiña Ucha, Edu, ex sumiller de Mugaritz, con tal solo 28 años de edad, tomó las riendas del local familiar con una bodega impresionante, que ya quisieran muchos estrellas… olvídate de lujos; el verdadero lujo, es conocerlo y poder probar esas delicias…
Para acompañar los vinos, una carta muy sencilla, pero con con platos sabrosos y bien elaborados, como los jureles en escabeche, tortilla y tomate con burrata.
Un buen sitio para retirarse del bullicio y de los móviles,Trato fantástico y los precios te los marcas tú, hay posibilidad de probar algunos vinos por copa.“Se consideran furanchos, los locales utilizados principalmente como vivienda privada, donde sus propietarios venden el excedente del vino de la cosecha propia, elaborado en casa para su consumo particular, junto con las tapas caseras”
19-Sak´s , México
886 31 77 21
Baixada a fonte 12, Vigo
En 2017 emprenden su aventura, abrir su propio restaurante especializado en vinos una de las calles más populares de Vigo.
Jose Martínez – Josiño- fue sumiller en grandes restaurantes, comoCasa Solla, Maruja Limón y Mugaritz, te atiende con alegría y emoción para ofrecerte lo mejor de su bodega.
Por otro lado Mariña, su mujer, quien también estuvo en los fogones de varios sitios, estrellados, complace con su cocinasencilla en plan tapeo, pero muy sabrosa. No tienen carta, cambia asiduamente, según rula.
Aquí , se busca primero el vino, y después el maridaje o armonización, es un sitio divertido y sorprendente ´
952 21 58 27
José Denis Belgrano, 3, Málaga
Aunque » La Cosmo» se denomine como » casa de comidas» es un sitio perfecto para deleitarte también de sus avinos y la armonización con platos del chef propietario Dani Carnero, quien se independiza en 2010 .
Vinos del marco acompañados de la ensaladilla templada, es realmente un imprescindible de Málaga.
Puedes leer el post completo aquí
En el corazón del barrio de Chamberí, una taberna donde vas a disfrutar del ambiente amigable , de sus vinos y de sus tapas. Barra y terraza
Un proyecto creado por Andrés Sánchez Magro, crítico de vinos, con su hijo Iñaki