Pujol, México

Hormigas con zumo de maguey

Sabores y recuerdos ancestrales dan un salto a la cocina de nuestros tiempos, sin olvidar el colorido y los sabores puramente mexicanos.

 

Enrique Olvera, crea su propio estilo bajo el nombre de Pujol, ha sido galardonado y sigue siendo en múltiples ocasiones a nivel internacional y bien merecido lo tiene, sus platos evocan magia con infinita e incansable creatividad.

No es extraño leer y releer la carta, ya que figuran platos ancestrales y originales desde hormigas voladoras, humo de totomoztli, y diversos vocablos que te llevan a aprender acerca de la cultura del país tan rico y maravilloso.

 

Decoración minimalista donde se puede observar la cocina abierta, dispone de pocas mesas y un reservado, en tonos blanco y marrón; sobrio y elegante donde el detalle premia cada instante por parte del  Maître Miguel Ángel y su equipo especializado.

Realmente sorprendentes las cartas de vinos, de tequilas, de cervezas y de mezcales; excelente selección que te hacen perder la cabeza!!

Disponen de varios menús degustación cortos y largos con y sin maridajes los cuales cambian asiduamente.

No pudimos resistirnos a comenzar con un tequila añejo 1942, Don Julio reposado, revela un aroma complejo que mezcla notas de miel, madera tostada, champiñones, lavanda seca, jazmín y violeta. mezclados con una sutil ranciedad y frutas del huerto. El acabado es largo y satisfactorio con notas especiadas y terrosas acompañado de una sangrita a base de cebolla, cilantro y zumo de tomate exquisita, como aperitivo o como bien se dice en México como botana, mantequilla de cabra de vaca y salsa asada acompañada de una selección de panes.

Nuesta elección a base de agua chile, es un ceviche marinado con limón, aguacate, cilantro y picoide;  hierba aromatizante, sensacional, los elotes asados con mayonesa de café y polvo de chicatana ( hormiga voladora), el robalo marinado al pastor con chile guajillo, acompañado de tortillas de maíz caseras para hacer los tacos con piña, brotes de cilantro y zumo de limón y sus respectivas salsas picantes realmente sorprendente. Maridamos también con cerveza Jaguar Pale y con la bebida de los dioses, según la enigmática leyenda: el mezcal felino, sabor original, agradable, robusto y excepcional, los aromas a campo, humo y flores nos dejaron realmente con la boca abierta.

 

De postre elegimos el tamal con crema de chocolate y helado de almendras, con un café de olla muy típico y tradicional de tierras mexicanas.

Las manos delicadas y hábiles de los chef engalanaron los platos con un toque de vanguardia, aunque sin olvidar la sencillez, elegancia y tradición.

El grupo U2 celebró el pasado 11 de mayo el festejo de cumpleaños de Bono donde no faltaron las acertadas mañanitas  rociadas de tonadas y sabores chispeantes.

Menús cortos por 795 pesos (45 €) , maridado con vino 885 ( 50 €) y menú largo de 950 p ( 54 €)

Precio medio 40 €