Son la caña!!
Aunque en algunos sitios es la protagonista de las terrazas veraniegas, la caña es la caña y siempre hay un buen momento para disfrutarla.
¿Por qué marcan la diferencia?
Porque ir de cañas, es una excusa perfecta para reunirse con amigos, para ver el partido, para escuchar música, además nos gusta por su precio, por su sabor y porque maridan con todo! Desde unos frutos secos, hasta unas tapitas o una carne.
La clave está en la espuma, aproximadamente de un dedo, debe bailar entre la cerveza de forma suave, como el aceite y el agua y los tragos deben dejar huella en el vaso semejando aros, esa es una buena caña!
Y ahora …… ¿cuál es el truco?
Lo primero, la jarra, copa o vaso de cristal, de boca ancha siempre frío, pero nunca congelado, muy limpio y bien humedecido antes de empezar, así la cerveza resbala tras las paredes de cristal, se libera el gas carbónico y evita que se sature la espuma.
Con la jarra inclinada a 45 º sobre el grifo, se llena en 3 tiempos, un tercio por vez, sin prisas, al final de cada una se da un pequeño golpe de crema, la espuma que sale al girar la palanca en sentido contrario.
El vaso debe colocarse en vertical desde ese momento, para conformar así una corona de espuma que alcanzará dos o tres centímetros de altura en las mejores, la caña reposará durante unos minutos y listo!!!
El reposo en la caña o cerveza de barril, es fundamental, tardarán unos 3 minutos en tirar una buena caña, pero no te vas a arrepentir.
La primera espuma que aparece tras echar una cerveza rubia no sirve, no tiene consistencia y se evaporará en pocos minutos; la auténtica crema es la que aparece al introducir el grifo por debajo de la superficie de la cerveza y accionar el dispensador en sentido contrario, para estrangular el gas. La buena espuma deja una marca por cada trago.
La negra y la tostada tienen menos misterio, pero tampoco son caña fácil. Ambas se tiran en dos tiempos, de una primera vez se llenan tres cuartos de la jarra, y en una segunda se da “el último toque de crema”, pero con el grifo a una distancia de dos dedos.
La caña debe estar coronada de espuma como dicen los madrileños, es decir, casi sin burbujas, muy espesa y en su temperatura.
Sin duda alguna para cañas en primer lugar en Madrid y segundo en Andalucía, porque en el norte pecamos de otras cosas; pero no de cañas bien tiradas conozco algunos sitios que me han sorprendido gratamente
Las mejores “cañas a la madrileña”
Gijón, Asturias
Bar Chamberí
C/ de la Playa, 17
Madrid
La Ardosa, ( c/ Colón)
El doble ( c/ Ponzano)
El Fide ( c/ Ponzano)
Taberna de La Dolores ( Plaza Jesús, detrás del hotel Palace)
La Mancha ( Lavapiés, c/ Miguel Servet)
Cruz blanca ( Goya, esquina Alcalá)
Sevilla
Bar Santa María de los Remedios ( Monte Carmelo, 34)
El tremendo ( c/ Previsión)
Cervecería Macarena ( c/ Avicena, 1 )
Y seguro que hay muchas más, te invito a que nos cuentes donde sirven tus cañas preferidas!!!
Con que maridamos la cerveza:
Con escabeches por la fuerza ácida del vinagre, con tomate, con mostaza, con ensaladas, con platos picante y muy especiados, con platos grasos que necesitan limpiar el paladar como embutidos.
La cerveza también tiene un espacio en el universo goloso. Buena prueba de ello, es la deliciosa combinación de los postres de intenso sabor a chocolate con la cerveza negra y sus delicado gusto a regaliz y frutos secos.
No sólo es adecuada para el tapeo, es mucho más, además es rica en polifenoles, antioxidantes naturales que pueden prevenir el envejecimiento del organismo.
Momentos para recordar! España campeona Mundial 2010 y las cañas, un excelente maridaje!
las cañas!!!!!!!!!!!!!!! que ricas están en verano, invierno y a todas horas
el doble y la ardosa en madrid las mejores cañas!!!!!!!!!!!! en la cava baja, y por supuesto en la latina. En Madrid somos la caña!!!!!!!!!!!! gracias!!
Mis cañas favoritas desde luego en Madrid!!!!!!!!!!!!!!!! y mis maridajes con cerveza y boquerones!!! me encanta tu post
No conocía tus propuestas en Gijón , habrá que `probarlas, que si hay cervecerías irlandesas, pero las cañas son las cañas!!
Hola Mis maridajes, jejeje….
Me ha encantado este cervereport!!! Dinámico, práctico y educativo. Está claro que la cerveza es acertada para muchos momentos, por lo que bien dices, siempre es oportuno decir "venga, una cañita", jeje… En cuanto a sus armonías con los protagonistas culinarios, pues por ejemplo, a mí me gusta tomar una cervecita acompañando una fritura -con los fritos en general-, aunque aquí también tiene como contrincante a un fino jerezano.
Un beso! Raquel
Gracias Raquel, estoy de acuerdo con los fritos hace uan sinergia fantástica!!! me lagero que te haya gustado!! besos
Me alegro que me deis vuestras opiniones!!!, donde esté una buena caña!!!!!!!!!!!!!!!! gracias a todos!!, un saludo
siempre es buen ahora para tomar una cañita, pero eso si!!! bien tirada!!! es verdad que hay pocos sitios en el norte donde las pongan como es debido y no se la razón, porque las cañitas en vaso pequeño para que no calienten y viendo el partido!!!!!!!!!!!!! guau
saludos
si, si en el chamberí están genial las cañas!!! habrá que probarlas en los otros baretos, si tú lo dices te haremos caso guapa!!!!!!!!!!
Gracias!!! ya verás que no te arrepentirás!! te invito a que me des tus sitios favoritos de cañas, un saludo
Es verdad, cervecerías hay muchas, pero las cañas a la madrileña son otro rollo, y que ricas están! y de verdad en vaso largo de tubo no se puede tomar una caña……………………..
Mil gracias por la clase que yo no sabia todo eso del gas carbonico y la estrangulada!!!
Me gusta la cervecita no importa si es verano o invierno, la disfruto igual!
TU BLOG ESTA BUENISIMO, YA SOY FAN!!ccp.
Muchas gracias!!!, me alegro que te guste el blog, bienvenido!!!!!!!!!!!!!!!! un saludo
No conocía tu blog y me enteré por facebook, me encanta!! el dle gin tonic y este para mi los mejores, gracias por compartirlo!!!